新零售轻餐饮的概念？

admin

　　小鸟CMS新零售消息，由上海轻餐饮行业联盟、舞象云、品络匠源集团联合主办的“2018中国轻餐饮行业领袖峰会”于上海浦东嘉里大酒店举办。本次峰会主题为“新零售·新轻餐”，围绕产业升级、场景、会员、大数据、资本几大核心要点，与众多行业领袖、从业人士和行业关注者一同探讨2018轻餐饮大趋势，共同促进轻餐行业的创新升级。
　　去年开始，餐饮行业“零售+餐饮”的模式备受推崇。这种新的模式，也引发餐饮圈老板们的一阵热议与研究。在新零售模式的影响下，餐饮行业为了实现价值最大化，逐渐开始从线上线下融合的角度进行升级，实现线上线下无缝导流、营销闭环，同时围绕场景、体验维度改造线下，餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。属于餐饮细分的轻餐饮，提供的食物大多以制作过程简单快捷，消费者不用花太多时间等待就餐，适应当下快节奏的生活方式，尤其受年轻人的追捧，这也让轻餐饮更有机会实践新零售概念。

新零售轻餐饮的概念？

　　一赋能轻餐饮，挑战新商机
　　上海轻餐饮行业联盟会长、品络匠源董事长汪志刚在会上分享时说：有一个不争的事实是，轻餐饮越来越得到互联网的青睐，越来越得到资本的青睐，所以创始人的心态要稳，要知道自己引进资本的目的是什么?要的是财务的投资人还是战略投资人?
　　站在品牌方的立场，在资本的辅助下，更有机会给消费者提供更好的服务。谁是消费者呢?对于轻餐饮而言，主流消费群体是18-28岁左右的年轻群体，尤其是女性。这是一群哪怕口袋只有100块钱，也要花得开心的乐观消费群体。而与此同时，尤其要关注崛起的00后喜欢的是什么?是曾经的小资情调嘛?还是二次元?是IP?
　　对于品牌运营而言，除了创造网红产品，还要有更好的场景。而不是盲目的跟风。很多连锁品牌起始的时候都是只想开一家店，然后开到30家，继而越开越多。但是真正把门店开到百家、千家，那管理和运营上就会完全不一样，团队甚至是全部更换。行业高速发展，必须通过各种资源嫁接来应对。太多的餐饮投资人不懂运营，而真正要成就一个品牌，没有十几年的丰富的运营经验，是很难成功的。因为运营人员必须懂得资源结合。系统要对接、供应链要对接、商城要对接，这些都需要长时间的学习。
　　二多场景餐饮体验构建
　　我们要通过对这些概念的认知做好自己的品牌，首先是极致的口味，否则很难消化高昂的成本，也很难持久。其次是场景，门店需要做一些设计，来和消费者产生联系，门店的陈设能否给消费者留下深刻的记忆，十分重要。比如菜单的设计，我们希望点单的效率要控制，给到消费者最适合他的推荐，提高餐厅的翻桌率。因此点单人员需要标准的流程。同时配以数据化的服务，用餐的形式，与消费者交互的工具。
　　在中午这样的用餐高峰时期，就餐拥挤的情况下，能否告诉消费者要等待多长时间可以拿到餐品，是否有比较好的位置坐下的机会等，做到让消费者满意。这是时间把控方面的问题，另外，消费者在不同阶段里面，会希望有不同体验和享受的亮点。整个就餐我们分为十几个阶段，这需要我们的服务人员、道具、产品、数据交互产品等，都需要配合。
　　三新技术赋能新零售
　　在高效运营方面，万店掌联合创始人朱友闻表示，门店少的时候，管理上稍微容易些，当门店数上升到50家，两三百家，甚至一千家的时候，管理上就会出现一些脱节。总部一般会有一个专业的营运督导管理部门，进行巡店。但这个效率不高。因此，需要一个高效的、流程化的运营管理体系，方便我们把传统零售企业的可复制性发挥到最大。餐饮行业注重后厨管理，需要通过系统快速发现问题，甚至生成一些相关的数据报表。
　　企业需要建立标准化的督导管理组织，总部，各地方分公司，各地方加盟商，都可以加入进来，发挥分级管理的优势，所有问题通过可视化的工具一键触达，所见即所得。对于后台管理人员来说，可以节省很多时间，提高效率。
　　在数据的统计分析方面，我们可以把品牌需要的一些数据，包括进销存数据、门店实时的客人情况等，这些经营情况，都实时统计，一目了然，为后期高管的战略决策提供一些依据。