生鲜品类重复购买率高，是商超有效的引流利器，成为线上线下零售企业重金布局的战略性业务。不过，因渠道损耗和物流配送成本高，目前生鲜电商大多难以盈利，而线下超市将生鲜经营作为持续引流、维持增长的核心优势。

　　对抗电商手段

　　在电子商务快速发展的态势下，生鲜电商发展却相对缓慢。市场规模虽大，盈利却困难重重。据统计，截至2016年6月，全国约有4000家生鲜电商。不过，来自中国农业生鲜电商发展论坛的一组数向生鲜电商泼了一盆冷水。在全国4000多家生鲜电商企业中，只有1%实现盈利，4%盈亏持平，95%亏损。其中，7%存在巨额亏损。目前，线上渠道对超市商品的渗透率约为5%，但对生鲜品类的渗透远不足1%。

　　中泰证券认为，生鲜电商短期难以对超市的生鲜业务造成冲击，生鲜是传统商超抵御电商冲击的有效手段。这主要是生鲜特性、冷链物流不完善、物流配送时效性等因素所造成。

　　永辉超市创立的“永辉模式”，成为传统商超对抗电商分流的重要模式。即借助生鲜集客效应，带动其他高毛利品类销售。

　　中百集团引入永辉超市生鲜专业管理团队，旗下仓储超市和便民超市两大超市业态均有所变革。2016年6月，中百超市邻里生鲜首家绿标店开业，生鲜经营面积占58%，并引进中百大厨房鲜食类别共计47个单品，同时提供现磨咖啡喝豆浆，生鲜品种数达到600余种。

　　家家悦是山东超市龙头，同样以生鲜经营作为突破口。生鲜行业毛利率通常在10%以下，家家悦生鲜净利率约在1%-2%之间，主要依靠后台供应链体系的完善，包括发展基地模式，生鲜80%源头直采，形成干货、水果、蔬菜、肉制品、水产和禽蛋等6大品类直接对接基地。同时，威海、烟台、高密、莱芜、宋村分别设立5个生鲜物流中心，对生鲜农产品采购、生产、运输等环节进行全流程掌控。

　　传统超市对生鲜业务表现出巨大热情。北京本土超市京客隆“京捷生鲜”开始复制改造，超市发则将生鲜超市划为一个细分门店，首农集团截至2020年计划开出至少50家首食生鲜门店。

　　生鲜电商走向线下

　　线下企业积极布局生鲜对抗电商分流，线上企业则尝试多种方式经营生鲜品类以期分得一杯羹。在经历纯电商生鲜的倒闭潮后，部分电商企业尝试将线上线下渠道结合起来，解决生鲜品类的经营难题。

　　盒马鲜生就被阿里寄予希望。与同是阿里系的易果生鲜坚持纯线上渠道不同，盒马鲜生采用“线上电商、线下门店”的经营模式，门店承载的功能较传统零售进一步增加，集合“生鲜超市、餐饮体验、线上业务仓储”。线上业务主要是餐饮外卖和生鲜配送，线下业务则是生鲜超市和餐饮体验。盒马鲜生售卖的3000多种商品中80%是食品，生鲜产品占到20%，并表示未来将提升到30%。

　　另一电商巨头京东则利用京东到家较早布局商超O2O。京东到家于1月份关闭了保洁、美甲等上门服务，只保留“1小时超市生鲜送到家”。

　　一些生鲜电商如许鲜、优食管家等也陆续走向线下，铺开线下门店。如果多美开放加盟，并且设置旗舰店、精品店和有水果自动售卖机的mini店，以不同的类型广泛覆盖不同人群。

　　广发证券分析指出，生鲜运营的最大难点是物流成本高，损耗高，寻找多种方式“合并”显得尤为重要。不同生鲜运营模式的企业，都应尝试在生鲜新零售中探寻一条适合自己的发展道路。