新零售的入局让生鲜市场争夺战愈演愈烈。不管是当下热门的生鲜电商还是以生鲜超市等为代表的线下生鲜零售，都在不断抢占市场份额，“瓜分”生鲜市场这块大蛋糕。但小鸟CMS认为，无论生鲜新零售商如何“抢”市场，盈利才是王道。

新隆嘉超市（以下简称“新隆嘉”）是东北区域，除地利生鲜外，最大的全品类生鲜连锁超市。新隆嘉，成立于1998年，总部位于沈阳市，现已在沈阳、青岛、大连、鞍山、抚顺、海城、本溪、北京等市开办近100余家大型生鲜连锁超市，单店面积600-4000平方米不等。除生鲜果蔬外，新隆嘉还自主经营海鲜、豆制品、熟食拌菜、面食、餐饮、生活超市等多元化品项，每年全品类采购超过百万吨，水果采购基地遍布江西、广东、柬埔寨、老挝、越南等地。

新隆嘉是业内能够做到大额盈利的零售企业之一，这在生鲜零售业是很难得的。从企业经营角度出发，小鸟CMS认为，新隆嘉的盈利离不开这三点因素：标准化的门店运营；自成一派的生鲜控损之道；成熟的区域性供应链。

标准化的门店经营

相比于其他生鲜超市，新隆嘉在门店经营的形态中保持了菜市场的形态及其柜组售卖的售卖形式。而像这种形态和售卖形式的背后，是保有现场那种人与人之间充满烟火味、人情味的买卖关系，以及专人不断理货，维持菜品最佳状态，为顾客专门推荐菜品的“卖菜”方式。同时，在这些看似传统、松散、灵活的背后，恰恰是高度的标准化运营、严格的损耗控制。

由于生鲜食物保质时间短，运输中容易产生损耗，经营管理难度大，因此超市生鲜品类往往毛利低，一般在 15%以下，远低于日用百货类 30%以上的毛利水平，在产品结构中处于次要和补充地位。但是，新隆嘉通过对人员的高度标准化运营管理，在菜品上下案过程中，把损耗控制到最佳状态，才能在这样很难赋予高毛利的生鲜品类中达到很好的盈利。

自成一派的生鲜控损之道

除了标准化门店运营来做到控损，新隆嘉还有另一种自成一派的控损方法。

在新隆嘉，消费者既可以像在传统菜市场一样，面对面的在一个个柜组完成从选品到称重再交款的全过程，又可以在专门开辟的“精品水果区”、“便利店中店区”像在超市里一样自主选购。但在隔挡在玻璃柜台里的蔬菜区和促销水果区，商品均不让顾客触碰、挑选，因为新隆嘉逐级的品控管理，已经能够做到“帮顾客挑选”、“不挑与挑一样新鲜”，最重要的是，这能大大减少生鲜的损耗。

小鸟CMS认为，“不让挑”可以加快商品售卖流速，流速加快，损耗变低，速度越快，损耗越低。而生鲜控损的背后是确保稳定供应链的品质稳定，如果新隆嘉没有成熟的供应链，是很难做到这点的。

成熟的区域性供应链

采摘、装车、包装、质检，新隆嘉的员工从夜间就开始了忙碌的配送工作。除了自有基地，新隆嘉拥有大型冷库20余个，各类冷藏库及普通厢式运输车上百台，从采销到配送，全程一体化管理，出色的仓储能力和物流力度最大限度的保证新鲜的食材第一时间到达消费者的面前。小鸟CMS认为，新隆嘉坚持原地直采，从基地延伸到门店零售，在区域上有着很成熟、很强的供应链模式。不仅如此，新隆嘉在品类上也有全国的供应链布局能力。

同时，为满足新兴消费群体的购物习惯，新隆嘉与时俱进，在原来已有的基础商品或是主流商品这种强有力的供应链和终端网点资源、流通布局资源上，能够快速形成中高端、或新的高价值、高价格商品。而新隆嘉对这个新商品的供应链的提升和掌握，一方面既能满足消费者雪球，另一方面也能使其供应链横向延伸。

因此，新隆嘉绝大部分的商品品类都能做到盈利，并延伸到基地。新隆嘉的供应链也是可复制的，通过供应链的复制支持其门店跨区域的拓店计划。

新隆嘉，给消费者的印象就是“生意火爆，人流不息”，每家店门口都被人群层层包围，门店内也有顾客排着长队买东西；在零售同行的印象中，它却是非常低调的，极少参加各种行业会议或位列排名榜中。但它的存在却是现阶段零售业生鲜经营模式的一个缩影。

低调，往往伴随着务实。回想新隆嘉这几年的发展，不难发现，新隆嘉一直专注区域生鲜经营，稳扎稳打地前进。而专注生鲜领域的小鸟CMS与这样的新隆嘉有着相似的经营理念——务实。2015年12月，新隆嘉与小鸟CMS达成合作协议后，经过调研、系统部署、定制化开发等服务，小鸟CMS已经完成新隆嘉北京所有门店的系统切换，平稳的渡过信息化部署前期适应阶段。经过近三年的合作、磨合，新隆嘉的一些标准化管理通过小鸟CMS新零售系统不断更新、固化，助力新隆嘉的发展奠定坚实的基础。