在生鲜电商我厨APP上线发布会上，其COO江山说了一句让一批人跳起来的话：“我厨的综合运营成本比传统生鲜电商低16%，而运营效率又至少比传统生鲜电商高10倍，我厨要改变老百姓买菜的方式，顺便两年内做到行业第一。”

亿邦动力网了解到，近两年生鲜电商不乏有钱有资源的新玩家，但整个行业的发展速度并没有因资本推进而立即进入加速度模式。我厨董事长柳智告诉亿邦动力网，其底气并不来自于5亿的投资金额，而主要因为我厨的玩法在消费者端具有颠覆性。

首先颠覆的是品类。我厨做全品类生鲜，把菜市场搬到了网上。除了传统生鲜电商的进口水果、海鲜牛排、有机蔬菜等高端生鲜，我厨还销售日常老百姓常用的青菜、萝卜、豆腐、鸡蛋等普通食材。更与众不同的是，我厨为了让一个三口之家只需要半小时就可以轻松搞定四菜一汤，还提供100多种不同式样的半成品免洗净菜，而成本只要三四十元左右。

其次颠覆的是覆盖人群。因为品类齐全、价格保证全网最低，我厨可以覆盖25～85岁的人群，一改传统生鲜电商的高冷范儿，比大爷大妈的菜市场还要卖得齐全和便宜。

最后颠覆的是用户购买方式。与其它生鲜电商主打PC渠道不同的是，我厨一上线就把绝大部分资源用在APP运营上。并且，我厨在首先开通的城市上海支持消费者自提，合作的第三方线下店遍布全上海市，在上海我厨是第一家能如此做的生鲜电商。

为什么能够如此玩？毕竟全网最低价和全品类不是想做就能做到的。我厨COO江山对亿邦动力网表示，一般的生鲜电商不敢卖白菜和萝卜，一卖就亏。之所以我厨敢卖且能保持全网最低，主要是能从营销、物流、O2O合作、损耗和包装等五个环节降低成本。

图：我厨与传统生鲜电商运营对比

图：我厨与菜贩的运营数据对比

在我厨董事长柳智的算盘中，萝卜白菜等食材是老百姓的基本需求，能够提高转化率和购买频次，然后可以通过高价值的产品和增值服务去盈利。起步阶段，我厨不与其他生鲜电商去拼刺刀，主要做老百姓菜篮子的基本需求。“每天发展10个用户，要做到每天5000单，就算按照1%的转化率，上海有好几百万个家庭，我的渗透率能够达到1%就足够了。”

图：我厨与传统生鲜电商的对比

但实际上，在柳智的算盘中有两大致命挑战。一是以口碑传播为主，比传统电商营销费用少花7个点，这怎么保证客户积累速度？酒香不怕巷子深在互联网上很难行。二是与第三方线下店合作鼓励用户自提，实现物流以干线为主，点对点配送为辅。多少消费者愿意自提？自提点的服务能力是否可控？这些不定的因素势必会影响我厨能否把物流成本控制在5%。

而上述挑战若是解决不好，我厨要做全网最低价的全品类生鲜电商就失去了根基。柳智在独家与亿邦动力网深度沟通时透露，我厨的推出经过了三年时间的酝酿，团队对其中的暗礁已经摸了一遍，也在不断补充和掂量自身的实力。“市场还很初级，它有机会走出来。”