呆萝卜生鲜零售拼的是规模、效率还有创新？
极速的业务拓展能力背后,是呆萝卜对自身未来发展的深度思考:生鲜电商拼的是规模、效率还有创新。
规模,生鲜零售的护城河
生鲜零售的重要壁垒,是规模效应。
2016年,呆萝卜第一家门店成立。为了获得规模效应,2018年开始,呆萝卜从地域性生鲜企业向全国性生鲜企业的转型,首次跨出安徽,进驻江苏。
在之后不到一年的时间里,呆萝卜已成功进驻安徽、江苏、河北、湖北四省共19座城市,门店数量超过1000家,月订单超过1000万单。而呆萝卜曾对外表示,未来要在全国50座城市开设10000家门店,这样的“小目标”,也印证了其规模效应指导下的运营方针。
当然跨区域并不是盲目扩张,而首先是在特定区域深耕。以合肥为例,目前呆萝卜已经有近600家门店覆盖合肥,有的一个小区就能够覆盖2-3家门店。毛细血管式的深度服务城市居民,坊间甚至一度有“没有呆萝卜的地方就是郊区”的说法。深耕区域市场,而后逐渐区域化拓展。
为什么规模效应未来生鲜企业生存的一个重要壁垒?这不难理解。好比10个亿的生意,怎么周转都能够活下去;如果只有100块钱,怎么省钱怎么做都做不大。而规模效应对于生鲜企业来说,如果有足够多的网点和密集度,在供应链采购、后端物流成本等方方面面都可以获得非常强大的主动优势。
那么如何获得规模效应?
首先是满足最多人的最多消费需求。与众多生鲜不同的是,呆萝卜选择了二三线城市这个巨大的下沉市场,服务中国最广大的消费群体。目前中国仍然有70%以上的人群去菜市场买菜,下沉市场尤甚,这是一个基础市场条件。同时降低消费门款,采用极端的“低价”策略打开消费者市场,用普遍低于菜市场20%的价格,满足最广大人们的生鲜需求。
除了降低消费价格门槛之外,要让自己的商业模式也变得“轻”起来。呆萝卜用最小的社区门店,甚至30、50平米,开进社区无限贴近消费者。而且门店不挑位置,开在哪里都行。这样就决定了呆萝卜在这个城市可以服务所有人。
其次是拥有商业模式的可复制性。即便同属于一线城市,北京、上海、广州、深圳也有着不同的消费习惯,导致的结果就是:一些生鲜电商样本,始终走不出单一城市,而一旦缺少可复制性,商业上的想象空间自然要大打折扣。
呆萝卜的优势在于,商业结构中的每一环都是针对价格优化的,在下沉市场并不缺少生存土壤。也正是得益于价格上的优势,呆萝卜并没有对潜在用户主动设限,没有收入上的门槛,也没有刻意迎合某类人群的消费需求,只需要解决新城市的冷链物流和仓储问题,不乏规模化复制的可能。
当规模效应一旦形成,盈利难题迎刃而解。
效率,科技对商业的重构
科技是性感的。因为在新零售时代,科技重构了商业的效率。
对于高损耗的生鲜企业来说,尤为如此。唯一的解决办法,就是纳入科技这一解决方案。科技能够提升生鲜企业的运作效率,提升供给和消费者需求的匹配度。
呆萝卜正在从一家零售公司,升级成一家零售科技公司。据了解,呆萝卜总部目前仍在安徽合肥。但是从2019年初开始,呆萝卜便开始在杭州搭建互联网技术研发团队,着手进行科技的效率变革。
在零售的人、货、场三个维度,目前呆萝卜已经实现了全面的信息化管理和全面信息化的拓展。利用信息技术确保仓储的高效供给,帮助采购在采购量不断加大的情况下,向更好的供应商、更低的成本采购到更好质量的货品等等。
一个简单例子。呆萝卜仓库内已经实现了全面的数据化作业,上线了WMS系统,即生鲜仓作业系统。通过“采购+仓储管理”的信息化,生鲜仓货损控制在1%以下,对标业内生鲜仓已大幅度领先。
人、货、场的信息化,从根本上提升了呆萝卜的运转效率和服务质量。
总结一点。规模第一的情况下,需要不断优化自己的效率,不断抽象自己的系统,提升人效以及坪效。从而让规模从量变转到质变,关键点是效率作为催化剂。新零售时代,生鲜效率的根本有赖于科技的力量。
创新,新消费场景的开拓者
呆萝卜是到店自提模式——一个新消费场景的开拓者,所以,创新是呆萝卜发展基因。
呆萝卜是全国首个到店自提社区团购平台,全国首创了“线上订线下取,今日订明日取”的互联网新零售经营模式。引导人们在线上下单,又到社区的门店自提。众多一线城市消费者仍然无法理解这种模式存在的价值,但是在下沉市场,这样一个模式的创新,颇具流量创新意义。
这种模式给了供应链和物流一个缓冲的时间和空间:今日订明日取的预售制模式,以销定采,让呆萝卜可以根据每日订单实际情况,集约化采购,科学控制采购成本,实现规模化效应。
这样一来,呆萝卜吸取了各个零售模式的长处,规避了传统生鲜电商的短处,很好地平衡了消费者“多、快、好、省”各项需求。
首先,无限接近零损耗。
一般来讲,生鲜电商的损耗率在20%-40%左右。这种巨大的损耗,极大降低了生鲜电商的利润率和存活率。今日订明日取的预售制模式,以销定采,让呆萝卜可以根据每日订单实际情况,集约化采购,科学控制采购成本,将损耗率几乎降低为零。这种模式从根本上颠覆了传统生鲜以及其它生鲜电商的供应链模式,让生鲜电商得以大规模发展成为可能。
其次,降低履约成本。
到店自提模式改变了传统生鲜电商的履约方式。将支付、选购等环节拿到线上,门店只拥有履约服务功能,成为名副其实的履约中心。用户到门店这个履约中心,拿线上下单的取货二维码就可以领取前一天购买的菜品。
到店自提模式打破了最后一公里的魔咒。目前多数生鲜电商都采用物流配送到家的模式,但是这必须承担巨额的费用。这决定了最后一公里的角逐可能成为生鲜电商们的生死局。呆萝卜选择到店自取的模式,很好规避了这个问题。将消费者引导至线下门店进行自提,控制了成本同时将更多的资本用于产品以及服务的提升,真正将生鲜新零售的利益服务于更多消费者。
到店自提模式降低了门店的面积成本。面积成本是传统生鲜店的刚性成本,一般生鲜店如果要经营500个品相,那么它就需要300平米左右的面积。因为实时挑选的菜品如果要拥有良好的购买体验,就必须要有“宽松”的陈列。
但到店自提模式就不需要有太多固定面积来提供“宽松”陈列,货架能够摆放产品即可。这样一来就大大降低了门店“面积”需求,目前呆萝卜门店面对在40-140平米之间,“小而美”的陈列让门店能够承载上万的SKU,并且同时进行交易的最后一环和良好的服务。
总的来说,“小而美”的门店自提模式大大降低了“履约成本”,高频次、高复购,让生鲜电商的可持续发展成为可能。
除了模式这一根本创新之外,呆萝卜在仓储物流、采购运营等多维度进行了创新。从根本上降低履约成本,提高效率,扩大规模。
生鲜,是一场惠民的事业,创造着重要的社会价值。在这个价值创造过程中,百花齐放的生鲜零售企业进行了各个模式的探索与迭代。规模、效率、创新为基础发展原则,给老百姓生活带来更便利的生活,更好的产品以及更好的服务。
