需求与菜价齐飞，生鲜新零售大考持续升级

新冠肺炎将人们关在了屋子里，却将生鲜新零售送回了舞台中央。

过去，生鲜新零售最大的敌人是根深蒂固的线下菜市场、餐饮门店、外卖。但在疫情影响下，大量线下菜市场、餐饮门店被迫关闭，生鲜电商开始成为生鲜甚至饮食需求的主要提供方之一。

疫情使去年下半年大量破产倒闭的生鲜新零售迎来峰回路转之机，以极低成本在全国城市完成了一轮市场扩展和用户教育。

春节过后，包括叮咚买菜、盒马鲜生、每日优鲜在内的平台（产品）都得到了高速增长。疫情给生鲜电商带来机遇和挑战，叮咚买菜经营数据大幅转优，客单价突破100元；供应链优化将成为未来生鲜电商致胜关键；叮咚买菜致力源头直采，“采购-分选中心-前置仓”三段运输到家，减少中转环节，保证32%的高毛利率；数据算法对订单预测、末端配送调度、用户画像识别、供应链透明化四个环节起到重要的推动作用；VS超市到家：叮咚前置仓更易选址，租金更低，小SKU分拣快；VS每日优鲜：叮咚垂直经营生鲜品类，赛道更加细分。疫情后客单价的提升和未来订单密度的增强将进一步降低履单费用，从而提高利润率。未来叮咚买菜市场规模有望大幅增长，目标2020年GMV突破200亿元。

另据中国连锁经营协会全渠道委员会近日针对部分企业的调查显示，受疫情影响，线下企业的到家业务普遍增长 80%～200% 之间，部分企业大年初一 (1 月 25 日) 到正月十五 (2 月 8 日) 期间的线上业务比去年同期增长三倍以上。

不过，在疫情的影响下，生鲜新零售平台也在接受一场处于从极端回归日常的大考。其中，备货、配送、价格是这些平台共同接受的关键考验。

春节刚结束的两周，主流生鲜新零售平台的备货和配送是最严重的问题。为了满足极速增长的用户需求，上述平台一直在努力改进配送和货物短缺的体验。比如尝试探索「共享员工」、通过借调其他餐饮企业员工补充人手应对突增的需求。

除此之外，为了补充货物种类，各平台也在促进新的产品提供方式的出现。比如，每日优鲜、盒马鲜生和包括西贝、眉州东坡等数家餐厅进行合作进行半成品的开发，将生产场景从工厂转向门店。

另一个越来越重要的考验因素是价格。春节过后的两周时间内，受货物和配送力量短缺影响，菜品价格都有一定程度的上涨，部分地区猪肉价格甚至一路上涨至超过 60 元每斤。

但进入 2 月底，随着老员工陆续返岗和新员工的培训到位，生鲜产业链的复工，价格战很大可能会重新成为竞争的重要手段。在用户需求集中爆发的时候，每日优鲜、盒马鲜生、美团买菜等生鲜新零售平台几乎都对补贴进行了收缩。

对价格的把控能力一直是生鲜新零售的核心竞争力。相比线下门店，生鲜新零售平台突破了规模限制，但在货损率、供应链掌控力上也提出了更高的要求。用户在选择缺乏时，对价格的敏感受到了压制。但随着线下门店开张，餐饮业恢复正常，价格无遗会重新成为平台竞争力最重要的组成部分。

疫情既帮助生鲜新零售平台教育和拓宽了用户群，也让下一阶段的留存竞争变得更加突出，战况将持续升级。短期内，大型生鲜新零售平台或许不会因为竞争走向死亡，但当市场需求量趋于平稳，增长回落之时，更考验企业商业模式是否牢固，运营是否精细，市场洗牌是必然趋势。

值得一提的是，除了以每日优鲜、盒马鲜生、叮咚买菜为代表的垂直生鲜新零售平台外，以天猫、京东、拼多多为主的电商平台，以美团、口碑饿了么为主的本地生活服务平台也在积极参与这场生鲜市场大战中。小鸟CMS将对上述主流产品们的最新进展进行梳理。

每日优鲜接入微信「智慧零售」入口

2 月中旬，每日优鲜接入微信了「智慧零售」深圳入口，为深圳地区用户提供生鲜食品及日用百货的极速到家服务。用户可通过微信客户端「我-支付-腾讯服务-智慧零售」访问智慧零售小程序。

根据数据显示，2019 年第三季度，每日优鲜在深圳的生鲜电商应用用户占比为 59%。除此之外，每日优鲜已在全国 20 个主要城市开设了 1500 个前置仓，并在 2019 年通过升级前置仓，增加活鲜、餐食等品类，为数千万用户提供了 3000 款 SKU 最快 30 分钟达的服务。

叮咚买菜用户量上涨超过 300%

据全天候科技报道，叮咚买菜大年三十订单量较上月增长超 300%；近期整体订单量约增长 80%，客单价增加约 70%。目前，叮咚买菜已入驻上海、杭州、宁波、苏州、无锡、深圳 6 个城市。

叮咚买菜已经连续三年践行「春节不打烊」，节前已经预留了 75% 的一线员工。但为了应对增长，做到平抑菜价，叮咚买菜通过高报酬等方式，动员员工复工。另外，叮咚买菜也调整了产品的结构，开辟「过年菜」栏目，上线了包括小南国等著名的餐饮品牌的半成品菜、预制菜。

盒马鲜生岗位缺口达 1 万

2 月 12 日，盒马官方提供的信息显示，其线上服务能力已经恢复到了春节前的 80%，但不少用户反馈，在盒马 App 买菜还是需要卡点预约配送。但随着复工复产的推进，「共享员工」将陆续回到原来的工作岗位上，大量空缺岗位又将出现。

目前，盒马在全国 21 城有超 150 家门店。根据盒马预估，当前全国盒马工作岗位缺口在 1 万人以上。。新招的 3 万个岗位不仅有门店的配送、分拣等一线岗位，也包括采购、市场、技术、运营等岗位。其中配送小哥是最优先招聘的岗位。

美团买菜北京日销量为节前 2-3 倍

近期，美团买菜北京、上海、深圳、武汉四地的销售量均有明显上涨，其中，北京地区的日销售量最高为节前的 2-3 倍。蔬菜、粮油副食、水果、肉禽蛋、海鲜水产等品类需求量较大，日均销量占比超过 60%，其中，蔬菜销量增速最快。此外，美团买菜采取每日循环补货，保证市民早中晚都能买到新鲜菜。

口碑饿了么推「开工十件套」，助力餐饮企业复工

2 月 13 日消息，为了服务商户复工，饿了么口碑宣布推出「开工十件套」，用数字化和生态能力帮助本地生活行业顺利复工。商户不仅可以一店打通支付宝、淘宝等国民级流量入口，还可联动聚划算、高德、零售通等众多业务板块，体验直播等数字化工具。

阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊表示，「我们对商户进行佣金减免，并有 10 亿元专项资金支持，帮商户纾缓现金流压力。同时，还提供直播、POS、SaaS 服务优惠等，用数字化手段提升经营效率，尽一切力量帮助餐饮企业恢复经营。」

阿里、京东、拼多多发布多项措施，助力解决农产品滞销问题

2 月 10 日，阿里阿里巴巴集团与蚂蚁金服集团于发布《阿里巴巴告商家书》，围绕减免平台商家经营费用、提供免息低息贷款、开放灵活就业岗位、补贴快递物流、提供数字化服务、支持远程办公等六方面，面向平台上的商家推出了 20 项特殊措施。

另外，阿里巴巴将免去所有天猫商家 2020 年上半年的平台服务年费，所有淘宝、天猫商家免费使用网店装修工具「旺铺智能版」。菜鸟对 2020 年 3 月 31 日前新入仓商家减免 2 个月仓租。

2 月 10 日，京东以「告全国农人书」的形式向个体农户和规模化的商家们宣布，开通「全国生鲜产品绿色通道」，开放并倾斜供应链、物流、运营、推广等核心资源，同时依托平台的落地优势提供 25 项扶助措施。解决滞销生鲜农产品上行问题。

同时，京东生鲜为平台商家提供入驻、运营、推广等帮扶政策，例如极速审核、流量倾斜;同时针对湖北商家制定了「商家成长专属服务」，包括疫情期间减免平台使用费、免费代运营服务等多项措施。

2 月 17 日，拼多多联合创始人赵佳臻在公开场合表示，平台已在全国开通电商助农绿色通道，先后投入 10 亿元物流补贴和 5 亿元农产品专项补贴，并在线上给予顶级流量资源支持，以平抑价格、稳定供应。